Thịt dê có độ dinh dưỡng cao, ăn rất mát, có mùi thơm và mềm như thịt bò. Dê rất ít thịt, tập trung hết ở phần đùi, vì thế so với các loại thịt khác, dê đắt hơn. Đặc điểm của dê thịt thường rất hôi nên đòi hỏi phải chế biến công phu. Không phải chợ nào cũng có bán thịt dê, mà tập trung nhiều nhất là ở chợ Hòa Bình, Q.5, TPHCM. Sau đây là các món dê mà họ tâm đắc nhất.

Chúc các bạn chế biến thành công!

Ông Đỗ Quang Long, bếp trưởng Khách sạn Đệ Nhất(18 Hoàng Việt, Q. Tân Bình, TP.HCM) với món Jambon dê.

Vật liệu: Đùi dê, xà lách tím, củ cải đỏ, cà chua bi, dưa leo, ngò tây, đinh hương, muối, tiêu, tỏi, rượu trắng, gừng, xốt may-onnaise.

Chế biến:Thịt dê mua về lóc bỏ xương, tẩy mùi hôi bằng rượu trắng, gừng. Sau đó, ướp đinh hương, muối, tiêu, tỏi,... cho ngấm khoảng 30 phút rồi đem ninh với nước dừa. Độ 4 giờ thì thịt mềm. Vớt thịt ra để nguội. Cho xốt mayonnaise lên thịt cho đẹp. Sử dụng cà chua bi cắt kiểu, dưa leo, xà lách tím. ngò tây... để trang trí. chấm với muối tiêu chanh hoặc xốt mayonnaise. Ăn kèm với bánh mì.

Ông Đỗ Quang Long, bếp trưởng Khách sạn Đệ Nhất (18 Hoàng Việt, Q. Tân Bình, TPHCM) với món jampon dê.

Cơm đỏ và đùi dê nướng Mã Lai

Cũng như các món nướng truyền thống khác, việc ướp gia vị là rất quan trọng. Thường thì nên chọn thịt nạc đùi dê (dê hay chạy nhảy, nghịch ngợm nên thịt vùng đùi săn chắc). Xắt thịt thành miếng ướp với gừng, riềng, tỏi(băm nhỏ) ngũ vị hương, chút rượu, muối, đường, để 30 phút cho thấm sau đó dùng que tre lụi thành xiên đem nướng. Điểm đặc biệt của món dê nướng Mã Lai là ở nước sốt. Cũng dùng riềng, gừng, tỏi(băm nhỏ) đem xào với dầu cho thơm, thêm nước cốt dừa, nêm đường, muối vừa ăn và quan trọng nhất của nước sốt là ớt bột và nước sốt đậu phộng. Đem khuấy cho thấm đều.   Cuối cùng là cơm đỏ. Đây là món ăn kèm rất độc đáo. Sau khi nấu chín cơm lấy ra chiên với nước cà chua hộp để tạo màu đỏ quyến rũ, vị lại ngon. Màu đỏ cũng là biểu tượng của niềm vui, sự an lành và may mắn. Ông Phạm Văn Đoàn, bếp trưởng, chuyên các món ăn Á, Khách sạn Palace, số 56-66 Nguyễn Huệ, quận 1, TPHCM với món dê nướng Mã Lai